Chất làm đặc cấp thực phẩm Kẹo cao su Acyl thấp / Acyl Gellan cao CAS 71010-52-1 Kẹo cao su Gellan

Mô tả sản phẩm:

Kẹo cao su Gellan (còn được gọi là kẹo cao su gellan) là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến. Nó là một chất keo được chiết xuất từ ​​​​polysacarit được tạo ra trong quá trình lên men vi khuẩn. Kẹo cao su gellan được sản xuất bởi một chủng vi khuẩn gọi là kẹo cao su gellan, trải qua quá trình lên men để tạo ra kẹo cao su gellan. Ưu điểm của gellan gum là có đặc tính tạo gel cao và có thể tạo thành cấu trúc gel ổn định. Kẹo cao su Gellan có độ ổn định và ổn định nhiệt cao, kẹo cao su gellan có thể duy trì trạng thái gel ổn định trong các nhiệt độ và điều kiện axit và kiềm khác nhau.

Kẹo cao su Gellan còn có một số tính năng đặc biệt khác, chẳng hạn như khả năng tạo thành gel thuận nghịch, nghĩa là nó có thể hòa tan trở lại khi đun nóng. Điều này làm cho việc xử lý dễ dàng hơn trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, gellan gum còn có khả năng kháng muối, kháng ion tốt và có thời gian sử dụng lâu dài.

Phương pháp sử dụng:

Khi sử dụng kẹo cao su gellan, nó thường cần được hòa tan bằng cách đun nóng và khuấy đều rồi trộn với các thành phần khác. Lượng kẹo cao su gellan được sử dụng phụ thuộc vào độ bền gel mong muốn và đặc tính của thực phẩm được chế biến.

Của cải:

Kẹo cao su Acyl cao Vs Acyl Gellan thấp

Kết cấu: Gellan có hàm lượng acyl thấp thường được coi là giòn trong khi Gellan có hàm lượng acyl cao thì đàn hồi hơn. Có thể kết hợp cả hai để tạo ra kết cấu chính xác như mong muốn.

Ngoại quan: Gellan acyl cao thì đục, Gellan acyl thấp thì trong.

Phát hành hương vị: Tốt, cho cả hai giống.

Cảm giác miệng: Cả hai đều có cảm giác miệng sạch sẽ; Gellan có hàm lượng acyl thấp cũng được mô tả là "kem".

Ổn định đóng băng / tan băng: Gellan acyl cao có khả năng đóng băng / tan băng ổn định. Gellan acyl thấp thì không.

Syneresis (khóc): Nói chung là không.

Cắt: Tạo ra một loại gel cắt mỏng, hay còn gọi là gel lỏng.

Ứng dụng:

Kẹo cao su Gellan được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất ổn định, chất tạo gel và chất làm đặc. Nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm như thạch, bánh kẹo dạng gel, sản phẩm đông lạnh, bánh ngọt, nhân bánh ngọt, pho mát, đồ uống và nước sốt. Nó là một thành phần chức năng giúp cải thiện tính ổn định, hương vị và kết cấu của sản phẩm thực phẩm.

Tuyên bố Kosher:

Chúng tôi xin xác nhận rằng sản phẩm này đã được chứng nhận đạt tiêu chuẩn Kosher.